FØROYSKUR MATUR - FYRI TAÐ MESTA / MAINLY FAROESE FOOD
MYNDIR ÚR FØROYUM FOTOGRAFIER FRA FÆRØERNE PHOTOGRAPHS FROM FAROE ISLANDS
Peika á myndina við músini og les tekstin. Klikka, og síggj myndina í fullari stødd. Placér cursor på billedet for tekst. Klik på billedet og se det større. Place the cursor on a photo for text. Use thumbnails to view normal size.
 
Ricardo Palma etur náta / Ricardo Palma eating Fulmars 18.05.2009

Ricardo Palma

Heimskendi granskarin vitjaði okkum í 2009 / The very famous entomologist paid us a visit in 2009


 
Holukøkur við rabarbusúltutoyi úr Hesti

Holukøkur við rabarbusúltutoyi úr Hesti

Pancake balls/puffs with Faroese rhubarb jam from Hestur

Lambshjørtu og tálgarlivur

Lambshjørtu og tálgarlivur Lambshjørtu og tálgarlivur

Heart and liver from sheep, filled with tallow

Pannukøka við føroyskum ísi og rabarbusúltutoyi úr Hesti

Pannukøka við føroyskum ísi og við rabarbusúltutoyi úr Hesti

Pancake with Faroese icecream and rhubarb jam from Hestur

Kjafthvítur springari Lagenorhynchus albirostris

Lagenorhynchus albirostris Lagenorhynchus albirostris Lagenorhynchus albirostris


Fiskabúffur

Fiskabúffur Fiskabúffur Fiskabúffur

Fiskabúffur vendur í rugmjøli við HP sós afturvið / Fish-"beef" made of cod and served with HP sauce
Kokkur: Hjørleif Poulsen í Hesti

Feskur fiskur / Very fresh fish

Feskur fiskur / Very fresh fish Feskur fiskur / Very fresh fish

Beint av skipi og ikki frystur / Straight from the boat and not frozen

Fylt álka Alca torda

Fylt álka / Alca torda


Ketilostur

Ketilostur

Kalvedans (mælkeret bestående af kogt råmælk, hvor ost og valle er skilt ad)

Boiled raw milk dish in which the curds and whey are separated


Lýsingur (Heykur) Merluccius merluccius

Lýsingur (Merluccius merluccius)

Lýsingur (Merluccius merluccius) Lýsingur (Merluccius merluccius) Lýsingur (Merluccius merluccius)

Málráðið hevði navnið heykur uppi at venda í 1988 - les niðast á síðuni


Vatnsíl Salmo trutta trutta

Vatnsíl (Salmo trutta trutta)

Vatnsíl (Salmo trutta trutta) Vatnsíl (Salmo trutta trutta) Vatnsíl (Salmo trutta trutta)

Vatnsíl við persillusós / Fried trout served with parsley sauce

Føroyskt neytakjøt / Faroese meat

Føroyskt neytakjøt Føroyskt neytakjøt Føroyskt neytakjøt

Føroyskt neytakjøt við piparrótsós / Faroese meat with horseradishsauce

Seiður Pollachius virens & 1 berggylta Gadus morhua

Seiður / Pollachius virens

Afturkomin av seiðabergi / Been fishing

Saltfiskur Gadus morhua

Saltfiskur / Gadus morhua

Saltfiskur í mjólkarsós / Salted fish in milksauce with onion

Seiður Pollachius virens

Seiður (Pollachius virens) Seiður (Pollachius virens)

Hvat er betri enn stoktur seiður og livur? - Fried Coalfish and liver

Skjórutur springari Lagenorhynchus acutus

Lagenorhynchus acutus Lagenorhynchus acutus

Springarasmákjøt við heimagjørdum eplamosi

  Kúpuskel (kúfiskur) Arctica islandica

Arctica islandica Arctica islandica Arctica islandica


Áarsíl Salmo trutta trutta

Salmo trutta trutta Salmo trutta trutta Salmo trutta trutta

Salmo trutta trutta

Fried trout served with sauce with broccoli, carrots and cauliflower

Knetti við rabarbusúltutoy afturvið

Knetti

Fish ball served with rhubarb jam

Skrubba/sandflundra/sandsprøka (Skeivi kjaftur) Limanda limanda

Limanda limanda Limanda limanda


Reyðsprøka Pleuronectes platessa

Reyðsprøka / Pleuronectes platessa Reyðsprøka / Pleuronectes platessa


Mandilkøka við glasuri

Mandilkøka við glasuri

Almond cake with icing sugar

Búrfiskur Hoplostethus atlanticus

Búrfiskur (Hoplostethus atlanticus) Búrfiskur (Hoplostethus atlanticus) Búrfiskur (Hoplostethus atlanticus)

Búrfiskur (Hoplostethus atlanticus) Búrfiskur (Hoplostethus atlanticus) Búrfiskur (Hoplostethus atlanticus)

2017

Búrfiskur (Hoplostethus atlanticus) Búrfiskur (Hoplostethus atlanticus)

Longd 58 cm, vekt 4 kg / Lenght 58 cm, weight 4 kilo
2016

Búrfiskur (Hoplostethus atlanticus) Búrfiskur (Hoplostethus atlanticus) Búrfiskur (Hoplostethus atlanticus)

Les um búrfisk / Read about the Galathea sp.


Makrelur Scomber scombrus

Scomber scombrus Scomber scombrus

Stoktur makrelur við persillusós / Fried Mackarel with parsley sauce

Skerpikjøt / dried lam meat

Skerpikjøt / dried lam meat


Liri Anarhichas minor

Liri (Anarhichas minor)

Feskur / Fresh

Liri (Anarhichas minor) Liri (Anarhichas minor)

Feskur og royktur / Fresh and smoked

Liri (Anarhichas minor) Liri (Anarhichas minor)

Stoktur / Fried

Kálvakjøt

Kálvakjøt / Calf meat

Calf meat

Rita Rissa tridactyla

Rita / Rissa tridactyla Rita / Rissa tridactyla


Havtaska Lophius piscatorius

Havtaska / Lophius piscatorius

Havtaskusporl

Havtaska / Lophius piscatorius Havtaska / Lophius piscatorius Havtaska / Lophius piscatorius


Saltaðir kjálkar Gadus morhua

Saltaðir kjálkar / Gadus morhua Saltaðir kjálkar / Gadus morhua Saltaðir kjálkar / Gadus morhua Saltaðir kjálkar / Gadus morhua

Saltaðir kjálkar / Gadus morhua Saltaðir kjálkar / Gadus morhua

Saltede torskehoveder / Salted cod heads

Lundi Fratercula arctica grabae

Lundi / Fratercula arctica grabae Lundi / Fratercula arctica grabae Lundi / Fratercula arctica grabae


Skuffukaka við glasing

Skuffukaka við glasing Skuffukaka við glasing Skuffukaka við glasing

Matur og matgerð: Marius Johannesen & Óluva Skaale, 1974.

Uppskrift


Ræstur fiskur

Ræstur fiskur /  Fermented fish Ræstur fiskur /  Fermented fish

Ræstur fiskur

Ræstur fiskur og garnatálg / Fermented fish with a sauce made of fermented guts

Ræstur fiskur

Ræstur fiskur, saltaður tálgasperðil og garnatálg / Fermented fish with sheep intestines filled with salted tallow and a sauce made of fermented guts

Ungur skarvur Phalacrocorax aristotelis

Ungur skarvur / Phalacrocorax aristotelis Ungur skarvur / Phalacrocorax aristotelis Ungur skarvur / Phalacrocorax aristotelis

Ungur skarvur í basilikum sós / Young shag in basil sauce.

Skøta Dipturus batis
Skøta / Dipturus batis

Grindahvalatunga Globicephalus melaena

Grindahvalatunga / Globicephalus melaena

2013

Grindahvalatunga / Globicephalus melaena Grindahvalatunga / Globicephalus melaena Grindahvalatunga / Globicephalus melaena

2022
Grindahvalatunga í piparrótssós / Pilot whale tounge with horse-radish sauce

Tunga Microstomus kitt
Tunga / Microstomus kitt

Nátaungi Fulmarus glacialis

So er borðreitt / Mallemuk ungen bliver serveret / The young fulmar on the plate.

Nátaungi Fulmarus glacialis

Nátaungi / Fulmarus glacialis

Jens-Kjeld Jensen & Andries van Franeker eating young Fulmar

Nátaungi Fulmarus glacialis

Nátaungi / Fulmarus glacialis Nátaungi / Fulmarus glacialis Nátaungi / Fulmarus glacialis

Stoktur nátaungi við piparsós / Fried young Fulmar served with peppersauce

Gamal náti Fulmarus glacialis

Gamal náti / Fulmarus glacialis Gamal náti / Fulmarus glacialis

Gamal kókaður náti uppá hollendskan maner - tomatsós, rivin ostur, banan og pasta afturvið
Old cooked Fulmar prepared in the Dutch way - served with tomato sauce, grated cheese, banana and pasta

Fesk grind Globicephalus melaena

Fesk grind / Globicephalus melaena


Grindabúffur Globicephalus melaena

Grindabúffur / Globicephalus melaena Grindabúffur / Globicephalus melaena


Øða Modiolus modiolus

Øða / Modiolus modiolus


Toskarhøvd Gadus morhua

Toskarhøvd / Gadus morhua Toskarhøvd / Gadus morhua Toskarhøvd / Gadus morhua

Toskarhøvd / Gadus morhua Toskarhøvd / Gadus morhua


Seyðarhøvd Ovis aries

Seyðarhøvd / Ovis aries


Røst riv Ovis aries

Røst riv / Ovis aries Røst riv / Ovis aries


Rognaknetti Gadus morhua eggs

Rognaknetti / Gadus morhua Rognaknetti / Gadus morhua Rognaknetti / Gadus morhua


Jákupsskel Aequipecten opercularis
Jákupsskel / Aequipecten opercularis

Jákupsskel / Aequipecten opercularis Jákupsskel / Aequipecten opercularis Jákupsskel / Aequipecten opercularis Jákupsskel / Aequipecten opercularis

Jákupsskel / Aequipecten opercularis Jákupsskel / Aequipecten opercularis Jákupsskel / Aequipecten opercularis Jákupsskel / Aequipecten opercularis

Jákupsskel / Aequipecten opercularis Jákupsskel / Aequipecten opercularis

Jákupsskel / Aequipecten opercularis

Kammusling / Scallop

Hýsa Melanogrammus seglefinus

Hýsa / Melanogrammus seglefinus Hýsa / Melanogrammus seglefinus

Kuller / Haddock


Marcipankøkur

Marcipankøka / Marzipan cake Marcipankøka / Marzipan cake Marcipankøka / Marzipan cake

Marcipankøkur / Marcipan cakes

Súla Morus bassana

Súla / Morus bassana Súla / Morus bassana Súla / Morus bassana

Súla, klár at fylla / Gannet, ready to be filled

Blóðmørur

Blóðmørur / Black pudding Blóðmørur / Black pudding Blóðmørur / Black pudding

Blóðmørur / Black pudding

Blóðpannukøka / Black pudding pancake

Blóðpannukøka / Black pudding pancake

Marcipanrulla

Snerktar mandlir, ein løggur av cognac, pistacie, marcipan (reint og uttan nakað eyka sukur tilsett), góð myrk chokolada og at enda val- ella hassilnøtur. Ristede hakkede mandler, en stænk god cognac, pistacie, ren marcipan (uden ekstra sukker tilsat), en god mørk chokolade og til sidst val- eller hasselnødder.

Snerktar mandlir, ein løggur av cognac, pistacie, marcipan (reint og uttan nakað eyka sukur tilsett), góð myrk chokolada og at enda val- ella hassilnøtur.
Toasted chopped almonds, a good splash of cognac, pistachio, pure marzipan (no extra sugar added), a good dark chocolate and finally walnuts or hazelnuts.

Kongafiskur Sebastes sp.

Kongafiskur / Sebastes sp.

Kongafiskur / Sebastes sp. Kongafiskur / Sebastes sp. Kongafiskur / Sebastes sp.


Ræstur kongafiskur Sebastes sp.

Ræstur kongafiskur / Sebastes sp. Ræstur kongafiskur / Sebastes sp.

Nærum ræstur og klárur at koyra í pottin / Sebastes sp. drying in the fresh Faroese air

Ræstur kongafiskur / Sebastes sp. Ræstur kongafiskur / Sebastes sp. Ræstur kongafiskur / Sebastes sp.

Klárur at koyra í pottin / Ready to prepare for dinner

Góðaráð

Góðaráð / Gode råd / Good advices Góðaráð / Gode råd / Good advices Góðaráð / Gode råd / Good advices

Góðaráð / Gode råd / Good advices

Fyltur sperðil

Fyltur sperðil / Intestines filled with heart, kidney & liver - everything from lamb Fyltur sperðil / Intestines filled with heart, kidney & liver - everything from lamb Fyltur sperðil / Intestines filled with heart, kidney & liver - everything from lamb

Fyltur sperðil / Intestines filled with heart, kidney & liver - everything from lamb

Rabarbusúltutoy

Rabarbusúltutoy / Rhubarb jam Rabarbusúltutoy / Rhubarb jam

Rabarbusúltutoy / Rhubarb jam

Garnatálg

Garnatálg, góð aftur við røstum fiski / Dried sheepgut, very good with fish Garnatálg, góð aftur við røstum fiski / Dried sheepgut, very good with fish Garnatálg, góð aftur við røstum fiski / Dried sheepgut, very good with fish

Garnatálg, góð aftur við røstum fiski / Dried sheepgut, very good with fish

Á seiðabergi / Fresh fish
So er døgurðin fiskaður / Dinner is almost ready!
Copyright ©Jens-Kjeld Jensen
All Rights Reserved